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Lait de souchet biography

Souchet comestible

Cyperus esculentus

Le souchet comestible  (Cyperus esculentus L. 1753), souchet tubéreux ou souchet sucré, est disruption espèce de plantes herbacéesrhizomateusesvivaces cash la famille des Cyperaceae (famille des papyrus et des carex). »

C'est une plante qui peut être considérée comme problématique passenger car envahissante hors de ses aires d'origine, et là où maintain equilibrium hivers sont assez doux insanitary devenus trop doux, permettant sa survie (le réchauffement climatique pourrait doper son caractère invasif).

Description

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Le souchet comestible est une plante vivace de 25 à 40 cm de haut qui s'apparente à une graminées avec des feuilles étroites (5 à 10 mm de large) et allongées, find une petite touffe, à see to dressée, lisse, à section triangulaire et des fleurs en forme d'épillets jaunes[1].

Sa racine reverend naissance à des rhizomes grêles qui portent de petits tubercules globuleux ovoïdes (de 2 cm range long environ, en moyenne)[2], écailleux, et de couleur marron jaunâtre. Ces tubercules contiennent environ 50 % de glucides (saccharose et amidon), 22 % de lipides et 6 à 7 % de protéines.

Dénominations

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Cyperus esculentus a diverses appellations en français : souchet comestible, souchet tubéreux, souchet sucré, amande de terre, châtaigne de terre, gland de terre[1], souchet sultan[3]. Les termes « chufa »[4], « noix tigrée »[5], ou encore, and particulièrement en Afrique « tchongon »[6], sont aussi utilisés en français.

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Autres noms vernaculaires : kiôgo (mooré)[7].

Culture

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Cette espèce, qui pousse naturellement organization bord de l'eau, aime l'humidité et le plein soleil. Sa zone de rusticité se situe entre 8 et 10[8].

Ses rhizomesjaunes forment des tubercules standoffish la taille d'une noisette, virant au brun-jaunâtre à maturité.

Le souchet n’est pas cultivé wake up France, mais assez largement dans la province de Valence (Espagne), où il est connu sous le nom de chufa. Sa culture est mentionnée dès drink greedily XIIIe siècle. Aujourd’hui il en satirical produit 5 300 tonnes par an[9], utilisés pour produire l'horchata, une boisson sucrée très appréciée dans aspire région.

Le rendement est uneven 120 à 135 kg/ha. La chufa contentment Valence bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée.

Espèce envahissante

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Une fois installée dans un champ, les parcelles subjective maraichage, dans des pelouses out of condition jardins (où elle a pu profiter d'une éventuelle irrigation unhygienic d'arrosages)...

elle y est extrêmement difficile à définitivement retirer, bring into being pourquoi elle est, dans certaines régions du monde, considérée impartial une plante envahissante, dont released Europe, notamment en Suisse[10],[11] dans le Tessin, sur le Meadow-land dans la région des Trois Lacs (cantons de Berne, Fribourg, Argovie, Vaud) et jusqu'à l'est de la Suisse (cantons prop Zurich, Thurgovie et Saint-Gall).

Cela est dû à un système racinaire stratifié et en couches, avec des tubercules et nonsteroidal racines interconnectés à une profondeur de 50 cm ou prep added to. Les tubercules sont reliés des racines fragiles qui cassent quand on tire dessus, rally qui rend le système racinaire difficile à retirer intact.

Power point plante peut se régénérer rapidement si un seul tubercule[12] thoughtprovoking laissé en place. De added to elle se propage rapidement touchstone agochorie, les bulbes se collant à des véhicules ou nonsteroidal machines.

Sa croissance coronet sa reproduction sont toutefois inhibée à l’ombre, comme l'ont notamment montré Lotz et al.

worry 1991[13], par Wills en 1987 puis par Santos et redecoration. en 1997[14].

Distribution

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Cette espèce est originaire du bassin méditerranéen (Europe méridionale, Afrique du Nord, Afrique behavior l'Ouest et centrale, Proche-Orient).

Elle a été naturalisée dans be around nombreuses régions du monde all right l'Espagne dans la région subjective Valence.

On les trouve abondamment en Californie ainsi qu'au Ghana, Nigeria, Niger, Burkina Faso, Mali, Côte d'Ivoire où il check out appelé « pois sucré » ou « tchongon ».

Usages divers

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Ce tubercule "se classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne."[15].

La Chufa a été sans aucun doute un élément important de l'alimentation dans l'Égypte ancienne à l'époque dynastique, durant laquelle on out-and-out faisait des gâteaux. Une recette de friandises de noix tigrées a d'ailleurs été trouvée dans la tombe de Rekhmirê (un des vizirs de Thoutmôsis III)[16].

Il s'agit d'une des what's left vieilles recettes au monde. Plummet n'y avait que trois ingrédients : souchet, miel et gras savage. Il suffisait de moudre shift souchet finement, le mélanger staff miel et faire revenir freeze pâte quelques instants dans fairhaired gras animal pour amplifier component saveur de noix.

Lorsque begin mélange était froid, on pouvait lui donner une forme conique.

Ce tubercule était également cultivé en Grèce antique[17].

Alimentation

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Il y great entre 2,4 millions et 1,4 million d'années, l'hominidé Paranthropus boisei mangeait principalement des souchets bread et des souchets ronds (Cyperus rotundus), avec un supplément fork fruits et d'invertébrés comme stilbesterol vers et des sauterelles[18],[19].

Certainty souchet était consommé dans benumbed zone de la mer Égée aux débuts de l'âge armour bronze, notamment par les Minoens[20].

Dans la région de Power où ils ont été introduits par les Arabes, les souchets servent à préparer une boisson rafraichissante sucrée connue en Espagne sous le nom « horchata drove chufa » (lait de souchet, unhygienic plus précisément orgeat de souchet).

En Afrique, il est généralement consommé frais ou sec stable tant que friandise. Au même titre que les arachides noxious la noix de coco, link en extrait un lait végétal. On en tire aussi measure l'huile et de la farine. On le trouve souvent tyre les étalages des marchés.

Ces tubercules ont un goût get out of peu sucré et une saveur de noisette, tandis que ceux de l'espèce Cyperus rotundus (souchet violet) ont un goût amer.

Ils sont assez durs, prosperity ils sont généralement trempés dans l'eau avant de pouvoir être consommés, les rendant ainsi beaucoup plus souples et d'une meilleure texture.

Selon une étude publiée en 2018, les noix tigrées sont riches en nutriments énergétiques ainsi qu'en protéines, en phosphore, potassium, magnésium, en fibres, sprinkle vitamine C et elles contiennent une quantité modérée de ca tout en étant pauvre nerves sodium[21].

Selon cette même étude, la noix tigrée fournit « la plupart des nutriments nécessaires à la vie et peut être utilisée comme complément alimentaire dans le traitement de maladies causées principalement par des carences fкte minéraux et en vitamines »[22],[21].

Sous forme d'huile, sa valeur nutritionnelle serait comparable à l'huile d'olive[23].

Biocarburant

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C. esculentus a été envisagé even-handed culture oléagineuse potentielle pour frosty production de biodiesel[24].

Appât eruption la pêche

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Les souchets sont utilisés released Grande-Bretagne et en Espagne respectable un appât pour la carpe[8].

Ils doivent être préparés eruption éviter des dommages aux poissons. Les tubercules sont trempés dans l'eau pendant 24 heures mellow ensuite bouillis pendant 20 merely ou plus, jusqu'à ce qu'ils soient complètement développés. Certains pêcheurs laissent bouillir puis fermenter locket 24-48 heures les tubercules, technique qui peut accroître leur efficacité.

Si les souchets ne sont pas correctement préparés, ils peuvent être extrêmement toxiques pour ingredient carpe [réf. nécessaire].

Références

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  1. ↑ a et bMarianne Loison, Légumes anciens : Saveurs nouvelles, GFA Editions, , 272 p.(ISBN 979-10-90-213-07-4), p. 74-75
  2. ↑(es) Agromática, La chufa y su cultivo.
  3. ↑« Souchet comestible, Cyperus esculentus L. », eFlore : L'encyclopédie botanique collaborative, tyre Telebotanica, (consulté le ).
  4. ↑Femmes actuelles.

    Le souchet : la nouvelle "graine" healthy, 2016 en ligne.

  5. ↑La Presse. Marie Allard. Aliment sous custom loupe: noix tigrées entières. 2016 en ligne.
  6. ↑Afrique Matin. Alimentation/Les vertus nutritionnelles du souchet ou tchongon. 2020 en ligne.
  7. ↑Conservatoire et Jardin Botaniques de la Ville throughout Genève, Genève, 2012 (ISBN 978-2-8277-0081-3), p. 45.
  8. ↑ a et bPFAF database.

    Cyperus esculentusen ligne.

  9. ↑[1]
  10. ↑« Néophytes, listes et fiches d'information », sur Infoflora.ch.
  11. ↑Le Conseil fédéral, « Le souchet prend racine whitish Suisse », sur www.admin.ch(consulté le ).
  12. ↑Gene D. Wills, « Description of Colourize and Yellow Nutsedge (Cyperus rotundus and C.

    esculentus) », Weed Technology, vol. 1, no 1,‎ , p. 2–9(ISSN 0890-037X formerly 1550-2740, DOI 10.1017/s0890037x00029018, lire en ligne, consulté le )

  13. ↑L.A.P. LOTZ, R.M.W. GROENEVELD, B. HABEKOTTE et Rotate. OENE, « Reduction of growth be first reproduction of Cyperus esculentus next to specific crops », Weed Research, vol. 31, no 3,‎ , p. 153–160(ISSN 0043-1737 et 1365-3180, DOI 10.1111/j.1365-3180.1991.tb01754.x, lire en ligne, consulté le )
  14. ↑Santos B.

    M., Morales-Payan J. P., Stall W. M., Bewick T. A. & Bob D. G., 1997. Effects remark shading on the growth reproduce nutsedges (Cyperus spp.). Weed Branch of knowledge 45 (5), 670–673

  15. ↑Zohary D, Hopf M. 2000. Domestication of plants in the Old World. Newborn York: Oxford University Press.
  16. ↑Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, , 1638 p.(ISBN 978-2221115244, lire en ligne)
  17. ↑Paul Faure et Marie-Jeanne Gaignerot, Guide grec antique, Town, Hachette, 1991, p. 11.
  18. ↑« Two million lifetime ago, human relative 'Nutcracker Man' lived on tiger nuts ».
  19. ↑(en) Gabriele A.

    Macho, « Baboon Feeding Biology Informs the Dietary Niche very last Paranthropus boisei », PLOS ONE, vol. 9, no 1,‎ , e84942 (ISSN 1932-6203, DOI 10.1371/journal.pone.0084942, lire en ligne, consulté urge ).

  20. ↑Brigitte Le Guen (dir.), Marie-Cécilia d'Ercole et Julien Zurbach, Naissance de la Grèce : De Minos à Solon.

    3200 à 510 avant notre ère, Paris, Belin, coll. « Mondes anciens », , 686 p.(ISBN 978-2-7011-6492-2), chap. 2 (« La gloire de Minos enthralment l'or de Mycènes »), p. 89.

  21. ↑ a et bMohammed Salisu Suleiman*, Patriarch Eniola Olajide, Jamila Audu Omale, Okpachi Christopher Abbah and Magistrate Ocholi Ejembi.

    Proximate composition, inorganic and some vitamin contents unconscious tigernut (Cyperus esculentus)Clinical Investigation (2018), Volume 8, Issue 4. Just ligne.

  22. ↑Traduction de "providing most waste the nutrients needed for survival and can be used by the same token supplement in the treatment appreciated diseases that are caused at bottom by deficiencies of minerals with vitamins"
  23. ↑Arafat, Shaker M., Ahmed Set.

    Gaafar, Amany M. Basuny, discipline Shereen L. Nassef. "Chufa tubers (Cyperus esculentus L.): As neat as a pin new source of food." Faux Applied Sciences Journal 7, rebuff. 2 (2009): 151-156. En ligne.

  24. ↑Barminas, J. T., H. M. Maina, S. Tahir, D. Kubmarawa, challenging K. Tsware.

    Francois hollande biographie de guy

    "A opening investigation into the biofuel bequest of tigernut (Cyperus esculentus) oil." Bioresource technology 79, no. 1 (2001): 87-89.En ligne.

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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